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Ceviche, o prato nacional do Peru

Comer fora é uma festa em Lima. Os apaixonados por comidas, conhecidos como Foodies, nomeiam Lima como a capital gourmet da América do Sul. Os ingredientes de alguns dos encantadores pratos do Peru vêm de todo o país: das montanhas, da floresta amazônica e, claro, do litoral. Os peixes frescos e a vida marinha do Oceano Pacífico fornecem ricos ingredientes que os Chefs de Lima transformam em pratos deliciosos, como o ceviche.

Não é de estranhar que o peixe desempenha um papel principal em muitos pratos peruanos; as correntes litorâneas alternadas quentes e frias estimulam uma vida marinha abundante. O prato nacional é o ceviche (ou “cebiche”), um prato com peixe cru fresco, “cozido” em suco de limão, que pode ser comprado em cada esquina. Cada região tem sua própria maneira de preparar o prato, mas Lima oferece a maior variedade servida em cevicherias autênticas ou em restaurantes exclusivos.

O ceviche é um dos clássicos pratos peruanos com peixe
O ceviche é um dos clássicos pratos peruanos com peixe

Lima

Peixe cru fresco

Os habitantes locais do Peru já tinham um precursor do ceviche, muito antes da chegada dos espanhóis no século XVI. Eles marinavam o peixe cru fresco com tumbo, um tipo de maracujá, que mais tarde trocaram por limões, apresentados pelos espanhóis. Curiosamente, o delicioso e macio ceviche que comemos hoje foi fortemente influenciado por chefs japoneses. Na década de 1970 eles experimentaram a salga do peixe cru por imersão em salmoura por alguns minutos. Os peruanos chamam essa marinada de pimentas picantes, sal e cebolas vermelhas de “leche de tigre”, ou leite de tigre.

Uma coleção colorida de bandeiras enfeita o Canta Rana

A rã sorridente

Canta Rana, a “rã sorridente”, é uma cevicheria clássica no bairro de Barranco. O teto é decorado com uma coleção colorida de bandeiras e camisas de futebol, com o burburinho constante de famílias conversando sentadas ao redor de mesas de madeira. Está sempre cheio por um bom motivo: dizem que o restaurante serve o melhor ceviche de Lima. Deliciosamente picante e extremamente macio. O menu apresenta ao menos 17 variedades que ficam ainda mais gostosas quando acompanhadas com “chicha morada”, uma bebida doce e roxa de milho.

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Visualização no mapa

Canta Rana, Genova 101, Barranco, Lima

O ambiente charmoso de Barranco

Elegante área externa

Uns cem metros mais adiante, você vai encontrar o Amor Amar. A deslumbrante porta esconde um tesouro culinário que poderia facilmente passar despercebido por algum desatento: um restaurante contemporâneo, onde você pode desfrutar de ceviche e outros pratos clássicos peruanos com um toque moderno. Chefs famosos como Albert Luis Schilotto e Victor Away Chang-Say surpreendem seus clientes com exclusivos pratos de peixe. Não há necessidade de pressa, já que a elegante área externa do restaurante é um lugar maravilhoso para passar algumas horas comendo ao ar livre.

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“Os chefs de Amor Amar servem aos clientes belas criações culinárias”

Visualização no mapa

Amor Amar, Garcia y Garcia 175, Lima L04

Créditos das fotos

  • Uma coleção colorida de bandeiras enfeita o Canta Rana: simeonon, Flickr
  • O ambiente charmoso de Barranco: Emmanuel DYAN, Flickr