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Risotto alla Milanese

Uma viagem a Milão é mais que só fazer compras, apreciar a cultura e admirar o Duomo – provar um prato de risotto é de lei! Os milaneses amam seu próprio risotto. Enquanto na grande maioria da Itália a massa impera soberana, a Itália do Norte é mais conhecida por suas receitas de arroz, como o risotto. Há diversos restaurantes que se especializaram inteiramente nesse prato.

Risotto é o diminutivo de “riso”, palavra italiana que significa arroz. Em Milão, prepara-se o arroz, o grão mais popular do mundo, de maneira muito especial. O Risotto alla Milanese é cozido com açafrão, conferindo ao prato sua rica cor amarela. Há muitas histórias sobre a origem dessa tradição, e uma delas narra a história de um jovem servo que trabalhava no Duomo di Milano em 1574. Ele se desentendeu com seu patrão, cujo casamento, que aconteceria em breve, ele resolveu arruinar, colorindo o arroz com açafrão. No entanto, isso se tornou um inesperado (e duradouro) sucesso.

Os habitantes de Milão adoram risotto
Os habitantes de Milão adoram risotto

Milão

Risotto na Trattoria da Abele

O lugar para comer risotto

A Trattoria da Abele é bem conhecida em Milão por seu risotto. Esse restaurante simples e tradicional serve diariamente uma variedade de risottos e outros pratos. As opções vão do clássico Risotto alla Milanese a variações mais exclusivas como o risotto cuneese (da província de Cuneo, com bacon e batatas) e o risotto agli spinaci e scamorza (espinafres e queijo defumado). No verão, os cozinheiros combinam ingredientes mais leves, como por exemplo pequenos morangos silvestres. As sobremesas são outra especialidade, então, trate de guardar espaço para elas!

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Via Temperanza 5, Milão

23 variações de risotto

A Trattoria Casa Fontana é imperdível para os fãs de risotto. Esse pequeno restaurante utiliza um grão de qualidade superior para preparar 23 receitas diferentes de risotto – que podem levar carne ou ser inteiramente vegetarianas. Esse restaurante fica em geral lotado, portanto, recomenda-se fazer reserva. Localizado na periferia de Milão, o restaurante requer um pouco de esforço para se chegar a ele.

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Risotto com cogumelos e ervas

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Piazza Carbonari 5, Milão

Risotto ai funghi

Risotto em frente à lareira

O restaurante El Brellin serve excelentes pratos tradicionais, tais como o risotto com flor de abobrinha, camarão cru e lâminas de batata roxa, ou um clássico risotto milanês com açafrão e molho de ossobuco. O restaurante tem 2 andares e suas paredes são decoradas com inúmeras pequenas pinturas. Escolha um lugar aconchegante perto de uma das lareiras e saboreie sua refeição. Se você quiser esticar a noite depois do jantar, passe algum tempo com um drinque no café ao lado, que é parte do El Brellin.

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Alzaia Naviglio Grande 14, Milão

Créditos das fotos

  • Risotto na Trattoria da Abele: Greg Gladman, Flickr