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O pão típico de San Francisco: sourdough bread

Além de peixe, caranguejo e chocolates Ghirardelli, San Francisco é também conhecida por outra tradição culinária: um pão de fermentação natural, chamado sourdough bread. Um gosto ligeiramente ácido, um interior macio e uma casca crocante caracterizam essa iguaria da Bay Area. Embora esse pão possa ser comprado por toda a cidade, há alguns lugares pelos quais vale a pena você sair um pouquinho de seu caminho.

A história do pão de fermentação natural (sourdough bread) remonta aos dias da Corrida do Ouro na Califórnia. Em torno do ano de 1846, devido à constante chegada de novos caçadores de fortuna, a população de San Francisco aumentou passando de poucas centenas a centenas de milhar. Isso incluiu a família francesa Boudin, de padeiros, que chegou em 1849. Eles utilizavam fermento natural e levedura de bactéria para fazer seus pães, mas o resultado saiu diferente no clima de San Francisco do pão de sua França natal. Um tipo completamente diferente de pão acabava de nascer: o sourdough.

San Francisco: a cidade do pão sourdough
San Francisco: a cidade do pão sourdough

São Francisco

O pão dos dias da corrida do ouro

A Boudin Bakery foi a primeira padaria de San Francisco a fazer sourdough, a massa de fermentação natural. Rapidamente tornou-se muito popular, e, todo dia de manhã, o café ficava lotado de mineiros que vinham desfrutar de um consistente café da manhã antes de ir em busca de sua fortuna em ouro. A Boudin Bakery ainda existe e agora tem uma série de filiais na cidade e em outros lugares. O pão ainda é produzido segundo a receita original de 1849.
Embora as filas sejam sempre compridas, muitos moradores de San Francisco dizem que, para provar o melhor dourdough da cidade, é preciso ir à Tartine Bakery, no Mission District. Nos fins de semana, a fila facilmente contorna o quarteirão. Em geral são os moradores locais que sempre voltam e que dizem maravilhas sobre a qualidade. O pão sai do forno às 17h e em geral acaba em uma hora. A Acme Bread Company no Ferry Building é também um bom lugar para comprar sourdough e tem fornadas saindo o dia inteiro.

A Boudin introduziu o pão sourdough
Uma tigela de sopa comestível

Sopa em uma tigela de pão

As tigelas de sopa feitas de pão sourdough são também muito populares. Numa típica noite fria de San Francisco, com muito vento, névoa e ar marinho salgado, nada supera uma sopa quente servida numa tigela de pão. A tigela de sopa é feita do pão sourdough, portanto é inteiramente comestível. Embora a cidade não tenha inventado a tigela comestível de sopa, esta é uma especialidade culinária da região, quando combinada com creme de marisco (clam chowder). Os restaurantes em torno do Fisherman’s Wharf são muito recomendáveis para esta delícia culinária.

Créditos das fotos

  • A Boudin introduziu o pão sourdough: Dan Dickinson, Flickr