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Ceviche, el plato nacional de Perú

Salir a comer es un verdadero festín en Lima. Los amantes de la buena mesa proclaman Lima como la capital gourmet de Sudamérica. Los ingredientes de algunos de los platos más fascinantes de Perú provienen de todos los rincones del país: de las montañas, las selvas tropicales del Amazonas y por supuesto la zona costera. El pescado fresco y la vida marina del Océano Pacífico ofrecen a los chefs de Lima todos los ingredientes que necesitan para transformar en deliciosos platos, como el ceviche.

No resulta sorprendente que el pescado sea un ingrediente principal de los platos peruanos; las corrientes alternas calientes y frías cercanas a la costa estimulan la proliferación de la vida marina. El plato nacional es el ceviche (o "cebiche"), un plato que se compone de pescado fresco crudo que se "cocina" en jugo de limón y se puede conseguir en cualquier rincón de la ciudad. Cada región tiene su propia manera de preparar este plato, pero Lima ofrece la mayor variedad tanto en auténticas cevicherías como en restaurantes exclusivos.

El ceviche es uno de los clásicos platos peruanos de pescado
El ceviche es uno de los clásicos platos peruanos de pescado

Lima

Pescado fresco crudo

Los habitantes de Perú ya idearon un precursor del ceviche, mucho antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI. Marinaban el pescado fresco crudo en tumbo, una especie de fruta de la pasión, que más adelante intercambiaron por los limones que traían los españoles. Curiosamente, el delicioso y tierno ceviche que comemos hoy en día se ha visto influido en gran medida por los chefs japoneses. En la década de los 70 llevaron a cabo varios experimentos para curar el pescado crudo escabechándolo durante unos minutos. Los peruanos tienen un nombre para este adobo picante de pimentón, sal y cebolla roja: leche de tigre.

Una colorida colección de banderas adorna la Canta Rana

Canta Rana

Canta Rana, es una cevichería clásica del barrio del Barranco. El techo está decorado con una colorida colección de banderas y camisetas de fútbol, aquí es habitual el murmullo constante de familias hablando en las mesas de madera. Está lleno por una razón: se dice que en este restaurante se sirve el mejor ceviche de Lima. Deliciosamente picante y extremadamente tierno. El menú ofrece al menos 17 variedades que saben aún mejor con un sorbo de "chicha morada", el dulce refresco de maíz morado.

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Localización en el mapa

Canta Rana, Genova 101, Barranco, Lima

El ambiente encantador de Barranco

Patio con estilo

Unos cientos de metros más abajo encontrará Amor Amar. La impresionante puerta esconde un tesoro culinario que podría pasar desapercibido para un paseante poco atento: un restaurante contemporáneo donde se puede disfrutar del ceviche y otros platos típicos de la cocina peruana con un toque moderno. Los famosos chefs Albert Luis Schilotto y Victor Away Chang-Say sorprenden a sus invitados con platos de pescado exclusivos. No hay necesidad de apresurarse porque el restaurante cuenta con un estiloso patio perfecto para pasar unas horas comiendo al fresco.

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“Los chefs de Amor Amar sirven a sus invitados bellas creaciones culinarias”

Localización en el mapa

Amor Amar, Garcia y Garcia 175, Lima L04

Créditos de fotos

  • Una colorida colección de banderas adorna la Canta Rana: simeonon, Flickr
  • El ambiente encantador de Barranco: Emmanuel DYAN, Flickr