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Dim sum a gogó

Los verá en las cartas con todo tipo de formas y sabores, y se sirven en canastillas al vapor o como acompañamiento: son los deliciosos dim sum. Originalmente, estos bollitos al vapor eran ideales para desayunar, pero actualmente también se sirven para comer. Como cada restaurante completa su carta con sus propias creaciones, ahora existen más de 2.000 variedades de dim sum.

Dim sum, que se puede traducir grosso modo como «toca su corazón», se elaboró inicialmente como tentempié en las teterías. Los viajeros que cruzaban la China histórica podían descansar en estas teterías. Estos bollitos se inventaron en el norte de China, a modo de sencillo tentempié. Cuando el concepto llegó a las cocinas del sur, los chefs lo transformaron en deliciosos bocados. Cocinar dim sum en casa no es una tarea fácil, pero por suerte se pueden encontrar en cualquier restaurante, y es preferible comerlos directamente de la canastilla humeante.

Un desayuno en Hong Kong: dim sum y té
Un desayuno en Hong Kong: dim sum y té

Hong Kong

Tentempiés con estrella

Tim Ho Wan es un restaurante relativamente pequeño situado en Mong Kok. Pui Gor, un chef que ha trabajado para varias de las grandes cadenas hoteleras antes de abrir su propio negocio, dirige su cocina. Hasta hace poco, vendía unos deliciosos dim sum por casi nada. Sin embargo, sus bollitos humeantes son tan codiciados que su restaurante fue galardonado con una estrella Michelin en 2009. Durante este tiempo, ha abierto un segundo restaurante y, aunque a veces hay una cola de hasta tres horas en la puerta, los precios siguen siendo muy asequibles.

Un tentempié al vapor de caviar, tofu y champiñones cuesta menos de 1,50 EUR. Y su delicioso plato estrella, un dumpling al vapor relleno de cerdo a la barbacoa, no cuesta ni un céntimo más. Tim Ho Wan es, probablemente, el restaurante con una estrella Michelin más barato del mundo. Si no quiere hacer cola, le recomendamos que reserve, en Cuisine Cuisine, por ejemplo. El dim sum con arroz glutinoso morado, arándonos y chocolate es una delicia.

Dim sum de Tim Ho Wan

1.001 sabores

Aunque las primeras canastillas de bambú humeantes ya están listas desde el amanecer, este tentempié está disponible hasta bien entrada la tarde. Es muy habitual disfrutar de un brunch con la familia. En los restaurantes se puede ver a varias generaciones sentadas alrededor de mesas circulares repletas de canastillas humeantes de dim sum, acompañadas por una tetera, por supuesto. En algunos restaurantes, los camareros entran y salen con carros cargados de canastillas.

Algunas de las variedades más conocidas de los tentempiés cantoneses están disponibles a cada paso. Los más populares son el dim sum transparente de langostino y el dumpling con cerdo dulce a la barbacoa. Shao mai es otra de las variedades tradicionales: una pasta hecha con cerdo picado, langostino troceado, champiñones, cebollino y jengibre, envuelto en un bollito. Estos tres tentempiés se han hecho muy conocidos debido a su método de elaboración. Los cantoneses detestan la comida grasienta por la mañana, así que decidieron hacer la comida al vapor. Sin embargo, las tradiciones pueden cambiar y los dim sum fritos se han hecho muy famosos también. En algunos restaurantes, también ofrecen sugerencias de vinos. El champán es un buen maridaje.

Shao mai

Créditos de fotos

  • Dim sum de Tim Ho Wan: TomEats, Flickr