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Pisco sour, el cóctel típico de Perú

Lima tiene fama de destino culinario y no solo por su comida. El cóctel típico de esta región ha conquistado el mundo, y cualquier buen bar le servirá una variedad del pisco sour.

El origen del pisco ha sido desde siempre motivo de disputa entre Chile y Perú. Este cóctel viene de la uva destilada con una parte de al menos el 38 % de alcohol. Ambos países aseguran haber inventado el pisco y, además, lo consideran su bebida nacional; el pisco sour como cóctel nacional es una consecuencia lógica. Muchos expertos prefieren el pisco peruano al chileno porque afirman que las uvas de Perú son más dulces. Por lo tanto, el pisco peruano no requiere otros ingredientes, como azúcar o agua.

El pisco sour: un clásico en Perú

El pisco sour contiene sólo 5 ingredientes básicos: pisco, zumo de lima, una clara de huevo batida, una hierba amarga (Angostura) y almíbar. Es importante usar zumo de lima y no de limón porque tienen diferentes grados de acidez. Sin embargo, el sabor se ve influido por el tipo de uva que se utilice; se puede hacer pisco con 8 tipos de uvas diferentes. Dependiendo del tipo de uva que se utilice y el método de preparación, el pisco puede parecerse al tequila o podría inclinarse más hacia al vodka. Al igual que ocurre con las diferentes variedades de vino, los gourmets más exquisitos distinguirán todos los sabores en el pisco: desde la pera hasta las almendras tostadas y desde el pepino hasta la miel. Algunas variedades de pisco pueden tomarse en el momento, mientras que otras encajan a la perfección para hacer un pisco sour. Además del clásico «sour», existen muchas otros cócteles de pisco, hechos a partir de mango, pepino o jengibre.



Hay muchos sitios en Lima donde sirven el perfecto pisco sour. Uno de ellos es el Gran Hotel Bolivar, el famoso hotel del centro histórico de la ciudad. Se dice que el escritor Ernest Hemingway ha sido el que más pisco sours se ha tomado aquí. Los más bebedores aún pueden saciarse con estilo y pedir su cóctel en el gran «vaso de catedral».

Cafés en el distrito de Miraflores

40 cócteles diferentes

La zona de las Huaringas es un verdadero punto de interés. Este bar de varias plantas se encuentra encima del restaurante Brujas de Cachiche en el distrito de Miraflores y es conocido por la gran variedad de cócteles pisco sour que ofrece. Este es el destino típico de los habitantes de Lima, que toman algo aquí antes de irse de marcha a las discotecas. El menú ofrece más de 40 variedades de pisco sour, así que seguro que encuentra uno que le pueda gustar.

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“Tradicionalmente, el pisco sour se suele beber en la comida”

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Huaringas, Surquillo, Miraflores 15074, Perú

Créditos de fotos

  • Cafés en el distrito de Miraflores: Sven Schermer, 123rf