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Smørrebrød: ¡manjar divino de pan untado!

El Smørrebrød es el plato de almuerzo típico de Dinamarca. Aunque Smørrebrød significa “pan con mantequilla”, es mucho más que eso. Los daneses se toman muy en serio sus ingredientes, por lo que el resultado son unos exquisitos bocados.

El clásico smørrebrød consiste de una rebanada de pan untada de mantequilla. Por encima se pone un variado menú de pålæg: fiambres, pescado, queso, todo tipo de condimentos y hortalizas crudas. Hay una gran variedad de pålæg, de entre las que destacan el paté de hígado y el slid, arenque en escabeche con salsa. El tipo de pan es importante: el salmón y las gambas se comen con pan blanco, mientras que el tartar combina mejor con pan de centeno negro, a poder ser, decorado con una yema de huevo y algunos rábanos picantes. Hay muchos sitios en Copenhague donde puede probar estos tradicionales emparedados abiertos, desde los más sencillos hasta los más exclusivos.

Una amplia selección en el local de la reina Ida

Un buen smørrebrød en el local de la reina Ida

Ida Davidsen sirve los más famosos, y, quizás, más sabrosos, smørrebrød de Copenhague.
 “La reina Ida”, como se la conoce cariñosamente, es una leyenda viva. Su menú mide casi metro y medio y cuenta con 250 sándwiches. Muchos de ellos llevan el nombre de daneses famosos. El Hans Christian Andersen, por ejemplo, contiene beicon, tomate, paté de hígado y rábano picante sobre pan de centeno. Los daneses suelen comer temprano: la mejor hora para acercarse al restaurante de Ida es sobre el mediodía.

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Store Kongensgade 70, 1264 Copenhague, Dinamarca

Obras de arte comestibles

El chef Adam Aamann ha convertido el smørrebrød en un auténtico arte. La prueba definitiva se encuentra en su acogedor restaurante Aamanns Deli. El interior cuenta con un elegante mobiliario de diseño danés con madera como material destacado. En la cocina, se elaboran los mejores platos a partir de ingredientes frescos locales. Ya sea el pastel de pescado al ajo salvaje y salsa remoulade o el queso azul danés con un chutney de ruibarbo, seguro que lo encontrará demasiado atractivo para comérselo cuando se lo sirvan.

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Panecillos decorados

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Øster Farimagsgade 12, 2100 Copenhague, Dinamarca
Dyrlægens Natmad

Schnapps y smørrebrød

Cerca de las coloridas bodegas de Nyhavn se encuentra Told og Snaps, un acogedor restaurante donde se sirven almuerzos daneses. Toda la cocina de este restaurante gira en torno al concepto del slow food; todo lo que lleve el sándwich que se tome para almorzar se habrá elaborado de forma casera esa misma mañana. Los propios cocineros ahuman el pescado y la carne. El menú ofrece smørrebrød clásicos, como el Dyrlægens Natmad, un “tentenpié nocturno para veterinarios” que lleva paté de hígado, carne en conserva y carne en gelatina sobre pan de centeno. Además, este establecimiento tiene otra especialidad: schnapps, aguardiente danés, elaborado con miel, eneldo o anís.

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Toldbodgade 2, 1253 Copenhague, Dinamarca
El Smørrebrød marca una tendencia gastronómica

Créditos de fotos

  • Una amplia selección en el local de la reina Ida: Look, Hollandse Hoogte