KLM uses cookies.

KLM’s websites use cookies and similar technologies. KLM uses functional cookies to ensure that the websites operate properly and analytic cookies to make your user experience optimal. Third parties place marketing and other cookies on the websites to display personalised advertisements for you. These third parties may monitor your internet behaviour through these cookies. By clicking ‘agree’ next to this or by continuing to use this website, you thereby give consent for the placement of these cookies. If you would like to know more about cookies or adjusting your cookie settings, please read KLM’s cookie policy.

Uw browser is verouderd.
Om alle functies van KLM.com veilig te kunnen gebruiken, raden wij u aan uw browser te updaten of een andere browser te gebruiken. Doorgaan met deze versie kan ertoe leiden dat delen van de website niet correct – of helemaal niet – worden weergegeven. Met een recentere versie zijn uw persoonlijke gegevens bovendien beter beveiligd.

 

Hotpotdiner in Chengdu

De keuken van de Zuid-Chinese provincie Sichuan staat bekend om zijn pepers. In de regionale hoofdstad Chengdu verdwijnen ze niet alleen in de wok, maar ook in ‘hotpots’: fonduepotten gevuld met bouillon, waarin iedereen zijn eigen hapjes gaar kookt. In restaurants staan ze op tafel; een hotpotdiner is de ultieme sociale maaltijd.

Hete, zomerse dagen gaan de inwoners van Chengdu het liefst te lijf met een pittige fondue. Vuur met vuur bestrijden, noemen ze het. En omdat dezelfde pepers het lichaam ’s winters juist opwarmen, is eigenlijk elke avond van het jaar wel een goed moment voor een Sichuanese fondue. Op bijna alle straathoeken vindt u wel een restaurant met hotpot. Op de kaart staan tientallen rauwe ingrediënten waarmee u zelf aan de slag kunt. Mocht u niet zo van hete pepers houden: meestal is ook een milde variant van de fondue verkrijgbaar.

De avond valt in Chengdu
De avond valt in Chengdu

Chengdu

Hardop genieten van het eten

Omdat een hotpotmaaltijd tijd kost en iedereen druk bezig is met het uitkiezen van zijn eigen ingrediënten, hangt er altijd een levendige sfeer in de hotpotrestaurants. Families delen niet alleen de tafel, maar ook de fonduepot en schaaltjes met ingrediënten. Terwijl de gasten volop thee drinken en bijkletsen, vullen obers continu de lekkernijen aan.


Wie geniet van zijn eten en het gezelschap, laat dat horen. Vooral in China, waar slurpen en met de mond vol praten bewijzen dat iemand tevreden is. In de drukte lijkt het voor de buitenstaander misschien alsof alles een complete chaos is, maar schijn bedriegt. Om voedselvergiftiging tegen te gaan, gebruiken de Chinesen voor rauwe ingrediënten andere eetstokjes dan voor gekookte hapjes. Een ander goed gebruik is om, wanneer de ingrediënten op zijn, de overgebleven soep uit de pan onder elkaar te verdelen als nagerecht. Maar pas op, want met al die pepers wordt de bouillon gedurende de maaltijd steeds pittiger!

Een hotpotdiner is een sociaal gebeuren

Het geheim van de chef

Hoewel de gasten in fonduerestaurants hun eigen eten koken, zijn er wel degelijk chefs aanwezig. Zij zorgen voor de basis: een smakelijke bouillon. Behalve de pepers voegen ze suiker, azijn en kruiden  toe. Elk restaurant heeft zijn eigen recept. De sidderende pot met kruidenbouillon is op tafel omgeven door rauwe ingrediënten; typisch zijn plakjes vlees, taugé, paddenstoelen, babymaïs, eieren, tofoe en bladgroentes. De Chinezen gebruiken als extra smaakmaker verschillende dipsauzen. Sojasaus, sesamsaus en azijn worden naar hartenlust gemengd met knoflook, suiker, zout en – hoe kan het ook anders – rode pepers.

+ Lees meer

Een keur aan ingrediënten gaat in de hotpot

Hotpot-spots van Chengdu

Chongqing Cygnet Hotpot heeft een Engels menu met volop vegetarische opties. Locals zijn lyrisch over zowel Jincheng Impression als Ba Shuda House, maar omdat de menukaart in het Chinees is, kunt u nog weleens voor verrassingen komen te staan.