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秘鲁国菜酸橘汁腌鱼

在利马下馆子可以让你大快朵颐。美食爱好者们将利马誉为南美美食之都。秘鲁令人欣喜的美食里,食材取自全国各地:山地高原、亚马孙雨林,当然还有沿海地区。太平洋新鲜的鱼鲜为利马的厨师们提供了美味食材,让厨师们可以做出酸橘汁腌鱼等佳肴。

鱼无疑是众多秘鲁美食中的主角;沿岸冷暖水流交替刺激了丰富的海洋生物繁育。国菜酸橘汁腌鱼(Ceviche,又称 Cebiche)是一道用柠檬汁“烹煮”新鲜生鱼的菜式,这道菜几乎遍布每个街角。每个地区都有制作美食的独门配方,但在利马,不管是地道的酸橘汁腌鱼餐馆,还是高级餐厅,菜式可谓五花八门,种类繁多。

酸橘汁腌鱼是秘鲁经典海鲜菜式之一
酸橘汁腌鱼是秘鲁经典海鲜菜式之一

利马

新鲜生鱼

早在 16 世纪西班牙人到来之前,秘鲁当地居民已是制作酸橘汁腌鱼的先行者。他们将新鲜生鱼用 Tumbo(一种百香果)腌制,然后用来交换西班牙人带来的柠檬。有趣的是,今天我们吃到的美味鲜嫩的酸橘汁腌鱼是受日本厨师的极大影响。20 世纪 70 年代,他们尝试用腌制数分钟的方法加工生鱼。秘鲁人把这种用辣椒、盐和红洋葱调制的香辣腌料叫做“leche de tigre”(老虎奶)。

色彩缤纷的旗帜装点着 Canta Rana

爱笑的青蛙

Canta Rana(“爱笑的青蛙”)是巴兰科区经典的酸橘汁腌鱼餐馆。天花板上有色彩缤纷的旗帜和球衣装饰,餐馆里不时传来一家人围坐在木桌前阵阵的嗡嗡聊天声。这里座无虚席是有理由的:这家餐馆的酸橘汁腌鱼是全利马最好吃的,香辣鲜嫩。菜单中至少有 17 种不同做法的酸橘汁腌鱼,配上一口“Chicha Morada”(紫玉米苏打饮料)味道更佳。

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Canta Rana, Genova 101, Barranco, Lima

巴兰科的迷人氛围

时尚雅致的露台

Amor Amar 就在不远的几百米处。令人过目不忘的这扇门背后,暗藏着众多美食珍宝,但路人稍不注意就极容易错过:在这家极具现代风情的餐馆,您可以品尝到现代风味的酸橘汁腌鱼以及其他经典秘鲁美食。名厨 Albert Luis Schilotto 和 Victor Away Chang-Say 用特色海鲜菜式为食客带来惊喜。在这里不需要赶时间,因为餐馆有一个时尚雅致的露台,十分适合让食客在户外享受美食。

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“Amor Amar 的大厨用精心烹制的佳肴招待客人”

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Amor Amar, Garcia y Garcia 175, Lima L04

照片来源

  • 色彩缤纷的旗帜装点着 Canta Rana: simeonon, Flickr
  • 巴兰科的迷人氛围: Emmanuel DYAN, Flickr