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美味的旧金山酸酵包

除了鱼、螃蟹和吉尔德利巧克力,旧金山另外还有一种非常有名的传统美食 - 酸酵包。旧金山湾区这种经典美食的最大特点是口感微酸、外脆内软。尽管这种面包在旧金山随处可见,但是仍有一些极具特色的店铺非常值得游客前往。

酸酵包的历史可追溯至加利福尼亚淘金潮时期。1846 年前后,由于大批淘金者们的不断涌入,旧金山的人口很快从几千人飙升到几十万。其中就包括于 1849 年抵达的法国烘焙世家 Boudin 家族。他们延续在烤面包时添加天然酵母菌的传统,但是由于旧金山的气候与法国迥异,最后烤出来的面包味道截然不同。由此诞生了一种全新的面包品种 - 酸酵包。

旧金山 - 酸酵包之城
旧金山 - 酸酵包之城

旧金山

源于淘金热时期的面包

Boudin Bakery 是旧金山第一家制作酸酵包的面包店。它在开业之后生意很快就异常火爆。每天早上,咖啡厅里挤满了淘金者,他们在此享用一顿丰盛的早餐,然后再开始每天的淘金之旅。Boudin Bakery 至今还在营业,并且在旧金山和其他地方开设了多家分店,他们烤面包的方法仍然延用 1849 年的原始配方。
虽然教会区的 Tartine Bakery 每天总是有很多人排队,但是旧金山的本地居民认为这里的酸酵包在城内首屈一指。每到周末,店外的长队轻易就站满了整个街区。绝大多数顾客都是本地的回头客,这正说明了这里酸酵包的过硬品质。面包在每天下午 5 点出炉,通常会在一小时内销售一空。位于旧金山渡轮大厦的 Acme Bread Company 也是购买酸酵包的好去处,那里全天都供应新鲜的酸酵包。
Boudin 的酸酵包介绍
可食用的汤碗

面包碗盛汤

采用酸酵包制成的面包碗深受顾客喜爱。旧金山的傍晚通常十分阴冷,狂风乱舞,雾气缭绕,空气中弥漫着咸咸的海水味,如果这时能用面包碗喝上一碗热汤,绝对惬意无比!因为汤碗采用酸酵包制成,所以喝完汤后可把碗全部吃掉。尽管这种可食用的汤碗并非旧金山独创,但是搭配蛤蜊浓汤(鱼汤)的特色美味却起源于此。强烈建议您前往渔人码头附近的餐馆品尝这种美食。

照片来源

  • Boudin 的酸酵包介绍: Dan Dickinson, Flickr