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品尝哥本哈根的新式北欧美食

正宗、新鲜、创意和健康:这些都是新式北欧美食所具有的特征。过去十年,这场美食革命为北欧烹饪给予了全新的定义,而这场革命的中心就在哥本哈根。2004 年,来自丹麦、瑞典、挪威和芬兰的顶级厨师们齐聚这里,对北欧烹饪展开了高级别的讨论。在北欧饮食未来不知何去何从的情况下,大家认为要避免这种危机,必须回到食物的根源。

这场革命的理念就是,让天然的味道重新回到北欧餐桌,用应季、新鲜的海陆食材烹饪北欧菜肴。本地土生土长的野莓、卷心菜、鲱鱼、黑麦以及其他传统的北欧产品重回菜单上最显要的位置。黑暗的冬季和漫长的夏夜意味着北欧土壤里的块茎类、萝卜和水果无论是在味道上还是在维生素含量上都达到巅峰。创新是另一个重要的元素:现代化、实验性的烹饪技巧促使新式北欧美食在哥本哈根得到令人瞩目的发展。

美食革命在哥本哈根发源
美食革命在哥本哈根发源

哥本哈根

美味、地道和特色

哥本哈根周边树林里的辣苔藓、波罗的海的野生鲑鱼和法罗群岛的小龙虾,这些具有浓郁地方特色的食材结合创新的烹饪技术让名厨瑞内•瑞兹匹和克劳斯•迈尔能够继续为顾客研发出最具特色的菜肴。在他们开拓性的领导下,哥本哈根斯特安德盖得街上的 Noma 餐厅多年来一直都是餐饮界的佼佼者。厨师有时会拿着锅亲自到餐桌旁给您倒上热气腾腾的调味汁,还会给客人讲述一道道菜肴的起源。

Noma 的巨大成功掀起了一股美食热潮:现在,哥本哈根的许多餐馆都以供应新式北欧菜肴为荣,每一道菜品都有其自己的特色。由 Noma 前侍酒师 Anders Selmer 经营的 Kodbyens Fiskebar 就是一家专门经营丹麦国内及周边水产的海鲜餐厅。烹饪这些菜肴一点儿都不麻烦,而且材料都是本地特产,别有一番风味。坐在这里享用利姆富德贻贝和生蚝,绝对是既好吃又划算。

BROR 餐厅的幕后老板 Samuel Nutter 和 Victor Wagman 也与 Noma 渊源颇深,他们都是那儿的助理厨师出身。因此我们依然能够看到这家餐厅对丹麦正宗土产青睐有加,比如红葱、海带、鲱鱼或大黄就是本地常见的食材。BROR 菜单上的各式佳肴完全保留了其原材料的天然味道。BROR 的每一道菜肴都富有创意,特别是绝不掺杂多余的配料,确保让您品尝到真正原汁原味的大餐。来到这里,您一定要品尝红萝卜配辣榛子糊或者甜菜配接骨木花。

Kiselgaarden 出产的块茎和胡萝卜

生物动力蔬菜

您或许还不知道,在哥本哈根厨房中被烹饪成各式佳肴的鲜香可口的蔬菜,大部分都来自于西兰岛西部一个名叫 Ugerløse 的小镇。在这里,有一个名叫 Ask Rasmussen 的年轻天才农民,他与自己的父母 Lisa 和 Eigil 一起创办了 Kiselgaarden 生物动力农场,在农场里种植红萝卜、白萝卜和天然丹麦香草。与北部土壤相比,这里的土壤是重质粘土,富含各种矿物质。Kiselgaarden 农场的作物大受欢迎,往往一上市就被 Noma 和其他顶级餐厅的厨师们抢购一空。