Pisco sour, el cóctel típico de Perú

El pisco sour contiene sólo 5 ingredientes básicos: pisco, zumo de lima, una clara de huevo batida, una hierba amarga (Angostura) y almíbar. Es importante usar zumo de lima y no de limón porque tienen diferentes grados de acidez. Sin embargo, el sabor se ve influido por el tipo de uva que se utilice; se puede hacer pisco con 8 tipos de uvas diferentes. Dependiendo del tipo de uva que se utilice y el método de preparación, el pisco puede parecerse al tequila o podría inclinarse más hacia al vodka. Al igual que ocurre con las diferentes variedades de vino, los gourmets más exquisitos distinguirán todos los sabores en el pisco: desde la pera hasta las almendras tostadas y desde el pepino hasta la miel. Algunas variedades de pisco pueden tomarse en el momento, mientras que otras encajan a la perfección para hacer un pisco sour. Además del clásico «sour», existen muchas otros cócteles de pisco, hechos a partir de mango, pepino o jengibre.

Hay muchos sitios en Lima donde sirven el perfecto pisco sour. Uno de ellos es el Gran Hotel Bolivar, el famoso hotel del centro histórico de la ciudad. Se dice que el escritor Ernest Hemingway ha sido el que más pisco sours se ha tomado aquí. Los más bebedores aún pueden saciarse con estilo y pedir su cóctel en el gran «vaso de catedral».