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米蘭式燉飯 (Risotto alla Milanese)

到米蘭旅遊不只是購物、享受文化洗禮和欣賞米蘭大教堂 (Duomo),絕對不可錯過的還有米蘭式燉飯!米蘭人最愛他們的燉飯。雖然絕大部分義大利地區推崇的料理是義大利麵,但北義大利最知名的則是燉飯這種米食菜餚。許多的餐廳只提供拿手的燉飯料理。

Risotto 是「riso」的暱稱,也就是義大利文的「米」。米蘭人以一種非常特殊的方式處理米這種世界最受歡迎的穀物。米蘭式燉飯跟番紅花一起燉煮,使米變成鮮豔的黃色。燉飯的由來有很多種說法,但其中一個故事是關於一位 1574 年在米蘭大教堂工作的年輕僕人。他有天與主人吵架,就故意加番紅花把米煮成黃色,想藉此破壞主人即將到來的婚禮;但是,煮出來的米飯卻意外地好吃(而且此後便持續這樣烹煮)。

喜愛燉飯的米蘭居民
喜愛燉飯的米蘭居民

米蘭

Da Abele 餐廳的燉飯

吃燉飯的好地方

米蘭 Trattoria da Abele 餐廳的燉飯非常有名。這家樸實的傳統餐館每天供應各種燉飯和其他菜餚。燉飯的選擇從經典的米蘭式燉飯到其他種特別的口味,例如培根馬鈴薯燉飯 (risotto cuneese) 以及菠菜煙薰起司燉飯 (risotto con spinaci e scamorza),應有盡有。夏天時,廚師會選用較爽口的材料入菜,例如小型野草莓。他們的甜點也是一絕,所以記得還要留點胃享用甜點!

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Via Temperanza, 5, Milan

23 種不同的燉飯

Trattoria Casa Fontana 是燉飯愛好者必到的餐廳。這家小餐廳選用最高級的米做出 23 種不同口味的燉飯,有葷食與全素的選擇。這家餐廳常常客滿,因此建議您預先訂位。這家餐廳位在米蘭郊區,因此需要花點時間才能到達。

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蘑菇香草燉飯

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Piazza Carbonari 5, Milan

野菇燉飯 (Fungi risotto)

在壁爐旁享用的燉飯

El Brellin 餐廳供應像櫛瓜花佐蝦和紫肉馬鈴薯燉飯,或番紅花牛腱醬經典米蘭式燉飯等絕妙美味的傳統料理。這間餐廳有兩層樓,牆上掛著許多美麗的小畫;找個壁爐旁的舒適座位,好好享用一頓美食。若您用完晚餐後想續攤,可以到 El Brellin 的咖啡廳點杯飲料消磨時間。

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Alzaia Naviglio Grande 14, Milan

照片來源

  • Da Abele 餐廳的燉飯: Greg Gladman, Flickr