米蘭式燉飯 (Risotto alla Milanese)

到米蘭旅遊不只是購物、享受文化洗禮和欣賞米蘭大教堂 (Duomo)，絕對不可錯過的還有米蘭式燉飯！米蘭人最愛他們的燉飯。雖然絕大部分義大利地區推崇的料理是義大利麵，但北義大利最知名的則是燉飯這種米食菜餚。許多的餐廳只提供拿手的燉飯料理。

Risotto 是「riso」的暱稱，也就是義大利文的「米」。米蘭人以一種非常特殊的方式處理米這種世界最受歡迎的穀物。米蘭式燉飯跟番紅花一起燉煮，使米變成鮮豔的黃色。燉飯的由來有很多種說法，但其中一個故事是關於一位 1574 年在米蘭大教堂工作的年輕僕人。他有天與主人吵架，就故意加番紅花把米煮成黃色，想藉此破壞主人即將到來的婚禮；但是，煮出來的米飯卻意外地好吃（而且此後便持續這樣烹煮）。