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Risotto à la milanaise

Un voyage à Milan ne se résume pas à faire du shopping, à profiter de la culture et à admirer le Dôme : déguster un risotto est une étape incontournable ! Les Milanais adorent le risotto. Si les pâtes règnent en maître dans la majeure partie de l'Italie, l'Italie du Nord est avant tout connue pour ses plats à base de riz, tels que le risotto. Plusieurs restaurants ont fait de ce plat leur unique spécialité.

Le terme « risotto » est constitué sur le radical « riso », qui signifie « riz » en italien. À Milan, le riz, la première céréale mondiale, est préparé d'une façon bien particulière. Le risotto à la milanaise est cuit avec du safran, ce qui donne au plat sa couleur jaune vif. Il existe de nombreuses légendes sur l'origine de cette tradition, mais l'une d'elles parle d'un jeune ouvrier qui travaillait sur le Dôme de Milan en 1574. Il eut une altercation avec son patron et voulut gâcher son mariage imminent en colorant le riz avec du safran. Cependant, ce riz devint un succès inattendu et durable.

Les habitants de Milan adorent le risotto
Les habitants de Milan adorent le risotto

Milan

Risotto chez Da Abele

L'endroit idéal pour déguster un risotto

À Milan, le Trattoria da Abele est renommé pour son risotto. Ce restaurant simple et traditionnel sert chaque jour une variété de risottos, ainsi que d'autres plats. Les choix vont du risotto à la milanaise classique à des variantes plus singulières, telles que le risotto alla cuneese (au bacon et aux pommes de terre) et le risotto con spinaci e scamorza (aux épinards et au fromage fumé). En été, les cuisiniers incorporent des ingrédients plus légers, tels que des petites fraises des bois. Les desserts sont une autre spécialité, alors n'oubliez pas de garder un peu de place !

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Via Temperanza, 5, Milan

23 types de risottos différents

Le Trattoria Casa Fontana est un passage obligé pour les amateurs de risotto. Ce petit restaurant utilise du riz d'excellente qualité pour réaliser 23 recettes de risotto différentes, à base de viande ou végétariennes. Ce restaurant étant généralement très fréquenté, il est conseillé de réserver à l'avance. Vous devrez fournir quelques efforts pour vous rendre à ce restaurant situé dans la banlieue de Milan

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Risotto aux champignons et aux herbes

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Piazza Carbonari 5, Milan

Risotto aux champignons

Risotto au coin du feu

Le restaurant El Brellin sert des plats traditionnels exceptionnels, tels que le risotto aux fleurs de courgette, crevettes crues et tranches de vitelottes ou le risotto à la milanaise classique avec une sauce au safran et au jarret de bœuf. Ce restaurant s'étend sur 2 étages et ses murs sont ornés de nombreux petits tableaux. Trouvez un endroit confortable, près d'une des cheminées, et savourez votre repas. Si vous souhaitez prolonger votre soirée après le dîner, sirotez un verre dans le café d'à côté, qui appartient à l'établissement El Brellin.

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Alzaia Naviglio Grande 14, Milan

Crédits photos

  • Risotto chez Da Abele: Greg Gladman, Flickr