Risotto a la milanesa

Una escapada a Milán es mucho más que ir de compras, disfrutar de la cultura y admirar el Duomo… ¡hay que probar un plato de risotto! A los milaneses les encanta su risotto. Aunque en la gran mayoría de Italia la pasta es el plato estrella, el norte del país es más conocido por sus especialidades de arroz, como el risotto. Hay varios restaurantes dedicados en exclusiva a este plato.

Risotto es el diminutivo de «riso», la palabra italiana para «arroz». En Milán preparan el arroz, el cereal más popular del mundo, de una forma muy especial. El risotto a la milanesa (risotto alla Milanese) se cocina con azafrán, por lo que el plato presenta un intenso color amarillo. Hay muchas leyendas sobre el origen de la tradición. Una de ellas cuenta la historia de un joven sirviente que trabajaba en el Duomo de Milán en 1574. Un día se peleó con su jefe y decidió arruinarle su inminente boda coloreando el arroz con azafrán. Sin embargo, la ocurrencia acabó por convertirse en un éxito inesperado (y duradero).