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秘魯名菜醋醃生魚

在利馬,外食是場豐盛的美食饗宴,連美食家都讚揚利馬是南美洲的美食首都。秘魯的一些特色美食食材來自全國各地,像是高山、亞馬遜叢林和海岸。太平洋的新鮮魚類和海洋生物,讓利馬的廚師能取得絕佳食材,再化為一道道美食佳餚,如醋醃生魚。

難怪魚類是許多秘魯菜餚的主角,因為冷、暖海流在此處海岸附近交匯,造就豐富的海洋生態。醋醃生魚是將生鮮新魚浸泡在檸檬汁中,這道秘魯名菜全國各地都能點到。每區的準備方式各有不同,但利馬提供的種類繁多,從道地的小酒館到高檔餐廳應有盡有。

醋醃生魚是秘魯的經典魚料理
醋醃生魚是秘魯的經典魚料理

利馬

新鮮生魚

早在 16 世紀西班牙人抵達秘魯前,當地居民便已經會製作醋醃生魚。他們將新鮮生魚浸泡在一種百香果的汁液中,後來才改用西班牙人引入的檸檬。有趣的是,我們今天所吃的醋醃生魚美味軟嫩,卻是受日本廚師的影響。1970 年代,他們試著將醃製生魚的時間延長幾分鐘;這道香辣的滷汁是以辣椒、鹽和紅洋蔥製成,又稱「虎奶 (leche de tigre)」。

笑蛙 (Canta Rana) 餐廳裝飾著五顏六色的旗子

笑口常開的青蛙餐廳

笑蛙 (Canta Rana) 餐廳是巴蘭科社區 (Barranco) 的經典小餐館,天花板裝置著五顏六色的旗幟和足球衫,不時可聽見坐在木桌用餐的家庭歡鬧聲。這間餐館之所以生意興隆,是因為供應全利馬最棒的醋醃生魚,不僅美味香辣,又入口即化。菜單上提供至少 17 種飲料,口感遠勝以紫玉米製成的甜汽水。

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Canta Rana, Genova 101, Barranco, Lima

巴蘭科社區迷人的氛圍

新潮時尚的露臺

自笑蛙餐廳往前走數百公尺,您便可抵達阿莫爾阿馬爾餐廳 (Amor Amar),其引人注目的門後藏著美食寶藏,若不夠細心,很容易就會錯過喔!這是一間現代風格的餐廳,您可以享用醋醃生魚和融合現代風味的經典秘魯美食。Albert Luis Schilotto 和 Victor Away Chang-Say 等知名大廚構思出獨樹一幟的魚料理,讓客人驚喜連連。在這可以悠閒用餐,因為餐廳設有時尚的露臺,是在戶外待上數小時的絕佳地點。

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“阿莫爾阿馬爾餐廳廚師為客人端上精緻的創意美食”

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Amor Amar, Garcia y Garcia 175, Lima L04

照片來源

  • 笑蛙 (Canta Rana) 餐廳裝飾著五顏六色的旗子: simeonon, Flickr
  • 巴蘭科社區迷人的氛圍: Emmanuel DYAN, Flickr