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多到吃不下的點心

在菜單上會看到各種形狀與口味,且上桌時通常放在蒸籠或小盤子的是什麼呢?就是美味的點心。這些蒸好的小點心原本是深受喜愛的早餐,但今日已變成一種時尚午餐,因為每家餐廳的菜單上都有自創的點心,因此現在的點心已超過 2,000 種。

點心粗略翻譯的意思就是「點到您的心」,原本是茶樓裡的小吃。在過去,旅客穿越古老的中國,可能會在這些茶樓歇歇腳。這些小巧的食物是中國北方的發明,原本是簡單的小吃,等到這種概念傳到南方廚房後,大廚就將小吃變成一道道美食。在家製作點心可不簡單,還好每家餐廳都有供應,更棒的是可以直接從蒸籠取用。

香港的早餐 點心配茶
香港的早餐 點心配茶

香港

一星級點心

添好運點心專門店是香港旺角的一家小餐廳,店主 Pui Gor 曾在多家頂級飯店擔任主廚,之後開設了自己的店面。近幾年來,他都專心販售美味的點心。蒸籠點心最受好評,讓他的餐廳在 2009 年榮獲米其林一顆星的評等,同時間也開設了第二家分店,即使排隊購買需要三個小時,價格仍然相當實惠。

一份包了魚子醬、豆腐與香菇的清蒸點心不到 1.50 歐元,而他的招牌菜「酥皮焗叉燒包」,竟不到 1 歐元,添好運可能是全世界最便宜的米其林星級餐廳。如果不想排隊等候也可以預訂,例如國金軒就能訂餐,店家包了紫糯米、藍莓與巧克力的點心也非常美味。

「添好運」的點心

1,001 種口味

每天太陽剛升起,第一籠蒸籠已經上灶,但即使午餐時間過後很久仍有供應點心。全家一起吃早午餐是很常見的情形,在餐廳裡經常可以看到幾代同堂圍著圓桌一同用餐,桌上擺滿了點心蒸籠,當然還會有一壺茶。在某些餐廳裡,侍者還會推著裝滿蒸籠的餐車來回穿梭。

較受歡迎的幾種廣東點心幾乎到處都有,最有名的如水晶蝦餃與叉燒肉蒸餃;燒賣也是另一種傳統點心,是將碎豬肉、蝦片、香菇、蔥與姜剁成糊狀,再包在薄薄的麵皮裡。這三種點心因為烹調方法而相當受歡迎,因為廣東人不喜歡在早晨吃油膩的食物,所以清蒸是最好的選擇。然而傳統是可以改變的,酥炸的點心現在也非常受歡迎,有些餐廳甚至還建議搭配酒一同享用,香檳就是點心的好搭檔。

燒賣

照片來源

  • 「添好運」的點心: TomEats, Flickr