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皮斯科酸酒 (Pisco sour):秘魯國酒

利馬素有料理之都的美名,而且當地的特色可不只是美食而已,利馬獨樹一幟的國酒也征服了全世界,基本上只要是搬得上檯面的酒吧都一定會供應各式皮斯科酸酒。

智利與秘魯長久以來為了爭誰是皮斯科的發源地而僵持不下,皮斯科是一種酒精濃度在 38 度以上的葡萄蒸餾酒,兩國都宣稱自己是皮斯科的創始者,並尊其為國酒;然而,稱皮斯科酸酒為國酒其實在邏輯上有些謬誤。許多美食家認為秘魯皮斯科優於智利皮斯科,因為秘魯產的葡萄較甜,所以秘魯的皮斯科無需添加其他原料,例如水或糖。

皮斯科酸酒:秘魯經典

皮斯科酸酒內含五種主要成份:皮斯科、萊姆汁、發泡蛋白、安格式苦味酒和糖漿。關鍵在於要使用萊姆而非檸檬汁,因為兩者酸度差很多。不過,葡萄品種也會影響整體的味道,共有八種葡萄都可用來製作皮斯科酒,依據葡萄的種類以及準備方式的不同,有時候皮斯科喝起來會有點像龍舌蘭酒,或者是伏特加。就如同不同種類的葡萄酒一樣,精明的美食家也可以分辨出不同皮斯科的風味,從梨子到烤杏仁,從小黃瓜到蜂蜜。有些皮斯科適合純飲,有些則適合做成皮斯科酸酒。除了這種經典「酸酒」之外,還有無數種皮斯科調酒,加入了芒果、小黃瓜或薑等成份。



利馬有許多供應上好皮斯科酸酒的酒吧,其中一間是舊城區中心的著名酒店玻利瓦爾大酒店 (Gran Hotel Bolivar),作家海明威據說曾在此打破皮斯科酸酒的飲酒記錄。皮斯科愛好者還是可以優雅地滿足其口腹之慾,只要點一杯特大號的「大教堂杯」調酒品嚐即可。

米拉弗洛雷斯區 (Miraflores) 的咖啡館

40 種不同風味的調酒

華靈嘉 (Huaringas) 是真正的皮斯科聖地。這座多層樓酒吧位於米拉弗洛雷斯區的 Brujas de Cachiche 餐廳樓上,供應多種美味皮斯科酸酒,深受利馬當地居民歡迎,他們會在前往大型夜店狂歡前,先來此小酌幾杯。酒吧菜單提供 40 多種皮斯科酸酒,因此您一定可以找到自己喜歡的口味。

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“皮斯科酸酒傳統上是在午餐時飲用”

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Huaringas, Surquillo, Miraflores 15074, Peru

照片來源

  • 米拉弗洛雷斯區 (Miraflores) 的咖啡館: Sven Schermer, 123rf