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舊金山酸麵包

除了鮮魚、螃蟹和吉爾德利 (Ghirardelli) 巧克力外,舊金山還有一款遠近馳名的在地美食:酸麵包。這種麵包口感微酸、外脆內軟,是舊金山灣區的經典美味。雖然舊金山到處都買得到這種酸麵包,但還是有幾間好店值得您親自走一遭。

酸麵包的歷史可追溯到加州淘金熱時期。大約在 1846 年左右,作著發財夢的人成群瘋狂湧入舊金山,造成當地人口從數百人爆增至數十萬人。1849 年,法國烘培世家,波丁 (Boudin) 也隨著這波移民潮抵達舊金山。波丁家族向來使用天然酵母和菌種來烘培麵包,但因為舊金山氣候的關係,烤出來的麵包滋味與法國家鄉大不相同。全新的麵包品種「酸麵包」,就這樣問世了。

舊金山:酸麵包之鄉
舊金山:酸麵包之鄉

舊金山

淘金時代流傳下來的傳統麵包

波丁麵包廠是舊金山的第一家酸麵包店。這種麵包很快便大受歡迎,每天早晨,咖啡館裡擠滿前來飽餐一頓,以儲備足夠氣力淘金的礦工。波丁麵包廠目前仍有營業,在全市區和其他地區都設有多間分店。今天的酸麵包仍遵循當初 1849 年的原創食譜製作。
雖然波丁麵包店門口永遠大排長龍,但許多舊金山居民卻認為舊金山最好的酸麵包當數教會區的 Tartine Bakery 麵包店。週末時,等候的隊伍很快排滿整條街區。會一再光顧的大多是當地人,足見其麵包的品質名不虛傳。每天下午五點鐘麵包一出爐,通常不到一小時便搶購一空。位於渡輪大廈 (Ferry Building) 的 Acme Bread Company 麵包公司則全天候供應現烤酸麵包。

波丁家族是酸麵包創始者
可以吃的湯碗

以麵包碗盛湯

酸麵包做成的麵包碗也深受民眾喜愛。在舊金山風大霧濃、海風濕鹹的陰涼夜晚,沒有比盛在麵包碗裡的熱湯更溫暖人心的食物了。整個湯碗是以酸麵包製成,全部都能一起吃下肚。雖然這種可食用的湯碗不是舊金山人的發明,但麵包碗搭配牡蠣海鮮濃湯(魚湯)的確是舊金山的在地獨特美食。想要品嚐這種美味濃湯,漁人碼頭附近的餐廳會是很好的選擇。

照片來源

  • 波丁家族是酸麵包創始者: Dan Dickinson, Flickr